Bacalhau à Portuguesa em Camadas

 

Clássico, aromático e cheio de tradição, esse Bacalhau à Portuguesa em camadas é um prato perfeito para reunir pessoas queridas ao redor da mesa. Preparado lentamente, ele é cozido no bafo, apenas com a água natural dos ingredientes, resultando em um sabor intenso e equilibrado.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
• 4 batatas médias cortadas em rodelas bem finas
• 2 tomates italianos cortados em tiras
• 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, todos cortados em tiras finas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• Salsa picada grosseiramente
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau por cerca de 15 minutos. Ao levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar.
2. Desfie o bacalhau em lascas pequenas, retirando cuidadosamente todas as espinhas. Reserve.
3. Descasque as batatas e, com o auxílio de um mandolin ou fatiador, corte-as em rodelas bem finas.
4. Deixe as batatas de molho em água para não escurecer e, antes da montagem, escorra bem, deixando-as quase secas. Quanto mais úmidas, mais água irão soltar durante o cozimento.
5. Retire as sementes dos pimentões, corte-os em tiras finas e reserve. Faça o mesmo com os tomates.
6. Corte as cebolas em rodelas finas e separe os anéis.
7. Pique a salsa grosseiramente, mantendo algumas folhas inteiras.
8. Separe as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino para a finalização.

Montagem e finalização

1. Em uma panela larga e grande, regue o fundo com uma boa quantidade de azeite de oliva.
2. Faça uma camada com salsa, cebola, pimentões e bacalhau desfiado. Finalize com uma camada de batatas em rodelas, distribuindo de forma uniforme. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
3. Acrescente mais uma camada de bacalhau e, em seguida, parte dos pimentões, tomates, cebolas, azeitonas e salsa.
4. Regue generosamente com azeite de oliva.
5. Repita as camadas até finalizar os ingredientes, encerrando com legumes, azeitonas, salsa e bastante azeite por cima.
6. Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a ferver. Em seguida, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos.

⚠️ Importante: este bacalhau é preparado no bafo, sem adição de água. Ele cozinha lentamente no vapor e na pouca água liberada pelos próprios ingredientes.
7. Caso se forme excesso de líquido, nos últimos 10 minutos deixe a panela parcialmente aberta para a água evaporar.
8. Quando as batatas estiverem macias, o prato estará pronto. Ajuste o sal, finalize com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

✨ Dica: Esse prato fica ainda mais saboroso se preparado com antecedência e apenas aquecido antes de servir. Acompanha muito bem arroz branco e salada verde.

Harmonização

Esse Bacalhau à Portuguesa em camadas harmoniza muito bem com vinhos de boa acidez e frescor, que equilibram o azeite e o sal do bacalhau.

Sugestões:

• Vinho Verde (Portugal)
• Alvarinho / Albariño
• Encruzado (Portugal)
• Rosé seco (Portugal ou Provence)

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